Determinación de la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos del bagazo de uva carignan (Vitis vinifera L.) para su uso en una matriz polimérica biodegradable

Abstract

El bagazo de uva (BI) es un deshecho que se produce después del prensado o de la fermentación de la uva, generándose cantidades enormes de este subproducto sin uso eficiente. Con el fin de aprovechar este residuo industrial se planteó el siguiente objetivo: investigar el efeto de los sistemas de solventes sobre la extracción de los compuestos fenólicos, a partir del bagazo de uva y sus componentes individuales (semilla, cáscara y pedúnculo), así como su capacidad antioxidante, por métodos químicos y en una matriz polimérica de PLA. En la primera etapa del estudio se obtuvieron extractos de BI así como de sus componentes individuales. A los extractos fenólicos se les determinaron los totales de: fenoles (FT), flavonoides (FvT), antocianinas monoméricas., carbohidratos, proteínas y ácidos urónicos; así como la capacidad antioxidante (CA). La segunda etapa se realizó en el Instituto de Química y Tecnología de los Polímeros (Italia), donde se analizaron los extractos por calorimetría diferencial de barrido (DSC), análisis térmico diferencial (DTA) y termogravimetría (TG). Se elaboraron las películas de ácido poliláctico (PLA) con BI (1 y 3% p/p). se evaluó la variación del peso molecular (Mw), propiedades mecánicas y espectroscopia infrarroja (FTIR), bajo condiciones de foto oxidación acelerada. En los resultados obtenidos, la extracción de FT mayor se obtuvo con MeOH:agua:ACE (3:3.5:3.5) y EtOH:agua (6:4), expresado como equivalentes de ácido clorogénico (EAC). Los FT de los constituyentes de BI variaron en los intervalos 3.80-10.40 gEACkg-1 para semilla, 2.71-6.51 gEACkg-1 para cáscara y 2.90-5.07 gEACkg-1 para pedúnculo. La mayor concentración de FvT y CA se obtuvieron con EtOH:agua (7:3) 1.2M (HCI) y MeOH:agua (6:4) 1.2M (HCI). Se encontraron en los extractos de BI y sus constituyentes al ácido clorogénico, catequina, epicatequina, resveratrol, rutina, quercetina y miricetina. La incorporación del extracto de bagazo logró reducir la velocidad de foto oxidación de PLA, por lo que se visualiza como un buen aditivo para el PLA.